红薯又名苷薯、白薯、山芋、红芋、地瓜等，红薯因营养丰富，富含胡萝卜素、维生素 B1、B2和维生素Cl，铁、钙等人体所必须的矿物质，而深得人们的喜食，特别是以红芋为原料加工的食品，已成为一种较为时尚的保健食品，深受众多购买的人的青睐。红薯不仅是主要粮食作物和经济作物，而且还是一种重要的工业原料，红薯内含有大量的淀粉，可大范围的应用在食品制造业、纺织工业、造纸工业、医药和化工等领域，是生产淀粉糊精、饴糖、果糖、葡萄糖等系列新产品及酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、丁醇、丙酮等系列新产品的重要原料。

　　目前国内红薯淀粉的加工中广泛使用湿法工艺技术，大都采取静置沉淀和流槽分离加工，由于红薯中富含多酚类物质和多酚氧化酶，使红薯淀粉极易氧化褐变产生黑色素， 静置的淀粉及其加工生产的淀粉产品感观质量和商品价值均受到了严重的影响和制约。为解决这一难题，一些厂商在生产上采用加入化学试剂的方法来弥补上述缺陷。但实践表明加入的化学试剂亚硫酸盐、柠檬酸、抗坏血酸(VC)、硼、锌化合物及漂白粉等存在着较强的残毒性，不仅破坏淀粉的品质和工艺特性，效果不佳，价格昂贵，而且沉淀周期长，设备利用率低，产品质量差。

　　因此人们对产品质量好、无污染残留、生产效率高的快速沉淀技术存在比较大的需求，至今为止还未曾发现关于本发明的有关报道，本发明人经过大量的摸索研究、试验，终于完成了本发明。

　　本发明的方案包括小麯子酵母生物菌酶发酵原浆液的培养工艺及生物活菌酶发酵原浆在红薯淀粉快速沉淀的工艺步骤。

　　本发明是选用小麯子酵母生物菌酶为发酵原料进行培养加工制作的，小麯子酵母生物菌酶是安徽省阜阳地区当地民间制作的一种传统的酵母菌酶，当地市场有售，称为“小麯子”，有鹌鹑蛋大小，每个约25克，民间常用小麯子制作麦仁酵、浮子酒及米酒出售，很受当地民众的欢迎。

　　选取优质小麯子酵母生物菌酶原料300克，用温水3000克，控制水温35_40°C，放在容器里，将小麯子酵母生物菌酶溶化开并进行充分搅拌，待水温降至并保持在18-22°C时进行培养，当生物活菌酶液培养至PH值达到3. 5-3. 9时，生物活菌酶液中的生物活菌孢自含量 75%以上，保存量 80%以上，生物活菌酶发酵原浆母液培养成功，得母液3300克。

　　将生物活菌酶发酵原浆母液3300克兑入容量为200千克的大水缸里，然后注入 150千克经100目滤布过滤后未沉淀的红薯淀粉原液并进行充分搅拌均勻，在18-22°C温度下进行培养，培养至PH值达到3. 5-3. 9，生物活菌孢自含量彡75 %以上，保存量彡80 %以上，得生物活菌酶发酵液153. 3千克。

　　将大水缸里培养好的全部生物活菌酶发酵液153. 3千克兑入容量为80立方米的大池中，然后注入1500千克经100目滤布过滤后未沉淀的红薯淀粉原液并进行充分搅拌均勻。在18-22°C温度下培养M小时，再注入15000千克经100目滤布过滤后未沉淀的红署淀粉原液并进行充分的搅拌均勻，进行培养24小时，得生物活菌酶发酵原浆液。

　　1、在大池中注入经100目滤布过滤后未沉淀的红薯淀粉原液，然后注入生物活菌酶发酵原浆液并进行充分搅拌均勻，生物活菌酶发酵原浆液兑入量与红署淀粉原液的兑入量的重量比为1 40-50 ；

　　2、沉淀5分钟后即达到水与淀粉的分离，全部完成淀粉的沉淀，放出池中淀粉上部的清水。

　　结果经测试检验表明在大量的红薯淀粉生产的全部过程中加入生物活菌酶发酵液，能有效的缩短淀粉的沉淀时间，由传统的M小时，缩短为5分钟，淀粉的白度提高了 7个百分点，纯度增加了 4个百分点，出粉率提高了 1. 5-2个百分点，日生产效率提高了 6-8倍，淀粉的市场售价提高了 27.8%。

　　1.一种红薯淀粉的快速沉淀方法，它包括小麯子酵母生物活菌酶发酵原浆液的培养工艺步骤及生物活菌酶发酵原浆在红薯淀粉快速沉淀的工艺步骤，工艺步骤如下(一)小麯子酵母生物活菌酶发酵原浆液的培养工艺步骤(1)母液的培养选取优质小麯子酵母生物活菌酶原料300克，用温水3000克，控制水温35-40°C，放在容器里，将小麯子酵母生物活菌酶溶化开并进行充分搅拌，待水温降至并保持在18-22°C 时进行培养，当生物活菌酶液培养至PH值达到3. 5-3. 9时，生物活菌酶液中的生物活菌孢自含量 75%以上，保存量80%以上，生物活菌酶发酵原浆母液培养成功，得母液3300 克；(2)缸中培养将生物活菌酶发酵原浆母液3300克兑入容量为200千克的大水缸里，然后注入150千克经100目滤布过滤后未沉淀的红薯淀粉原液并进行充分搅拌均勻，在18-22°C温度下进行培养，培养至PH值达到3. 5-3. 9，生物活菌孢自含量彡75%以上，保存量彡80%以上，得生物活菌酶发酵液153. 3千克；(3)池中培养将大水缸里培养好的生物活菌酶发酵液153. 3千克兑入容量为80立方米的大池中， 然后注入1500千克经100目滤布过滤后未沉淀的红薯淀粉原液并进行充分搅拌均勻，在 18-22°C温度下培养M小时，再注入15000千克经100目滤布过滤后未沉淀的红薯淀粉原液并进行充分搅拌均勻，进行培养M小时，得生物活菌酶发酵原浆液；(二)红薯淀粉的快速沉淀(1)在大池中注入经100目滤布过滤后未沉淀的红薯淀粉原液，然后注入生物活菌酶发酵原浆液并进行充分搅拌均勻，生物活菌酶发酵原浆液兑入量与红薯淀粉原液的兑入量的重量比为1 40-50 ；(2)沉淀5分钟后即达到水与淀粉的分离，全部完成淀粉的沉淀，放出池中淀粉上部的清水。

　　1所述的红薯淀粉的快速沉淀方法，其特征是所述的小麯子酵母生物活菌酶发酵原浆液的培养还包括母液的培养、缸中培养和池中培养。

　　本发明公开了一种红薯淀粉的快速沉淀方法，是选用民间制作的一种传统酵母菌酶经发酵培养成母液，再经过发酵培养成生物活菌酶发酵原浆液，再混合于过滤后的红薯淀粉原液中达到快速沉淀，本发明能有效的缩短淀粉的沉淀时间，由传统的24小时，缩短为5分钟，淀粉的白度提高了7个百分点，纯度增加了4个百分点，出粉率提高了1.5-2个百分点，日生产效率提高了6-8倍，淀粉的市场售价提高了27.8％。

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